鍋に牛乳と塩1つまみを加えて中火にかけ、時折混ぜ、表面に小さな泡が出てきたら弱火にする。レモン果汁を混ぜながら加える。牛乳が固まり始めたら火を止め、そのまま10分間置く。

10分が過ぎたらボウルにザルを重ねて、厚手のガーゼを敷き、その上から①を注ぎ、水が切れるまで1時間程度おく。

フライパンに輪切りにしたナスを入れ、強めの中火で表面に焼き目が付くまで返さないで空焼きする。両面に焼き目が付いたら塩を1つまみ加えて混ぜて取り出しておく。

にんにくの根元を切り除いて半分に切り、皮と芽を取り除き包丁の背などで潰してフライパンに入れる。オリーブオイル大さじ1をかけ中火にかける。

にんにくの両面に茶色く焼き目が付くまで火を入れたら、水400㏄を足して強火にし、塩2つまみ、アンチョビ、包丁の背などで潰したミックスオリーブを入れる。

沸騰したら弱めの中火にして、スパゲッティの片側が沈むように入れ、1分程度置いて柔らかくなったら全体を浸し、強火にする。沸騰したらスパゲッティをほぐし、トマト＆バジル・ソースを加え混ぜ、再び沸騰したら中火にする。

7分が過ぎてフライパンの底に水分が残らなくなったら②のリコッタチーズ1/2と③で空焼きしたナスを加えて軽く混ぜ、火を止める。オリーブオイル大さじ1加えて混ぜ、器に盛り、粗挽き黒こしょうを振る。