鍋に湯を沸かし、ぶりを入れる。身がサッと白っぽく、皮がきゅっと引き締まったら取り出して冷水にとり、よごれやうろこを取り、ペーパーでふく。しょうがは皮のまま４枚程度に輪切りにしておく。

鍋（魚が半分程度煮汁で埋まるサイズ。フライパンでも）に酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水、しょうがを入れて煮立たせる。ぶりを入れ、落し蓋をして中火で１２分程度煮汁を対流させながら煮る。途中水分がなくなってきたら大さじ１程度ずつ足す。時々煮汁を魚の表面にかける。

器に盛り、付け合わせの焼き野菜を添える。煮汁をかける。