サーモンの両面に塩をふり１０分ほどおく。出てきた水分をペーパータオルなどでふき取る。玉ねぎを粗めのみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ火にかける。にんにくがこんがりとしたら取り出し、皮目を下にしてサーモンを焼く。フライパンに接した側から９割ほど白っぽくなって皮をパリッと焼いたら、ひっくり返して両面を焼く。

焼けたサーモンを器に取り出し、同じフライパンで玉ねぎを透明になるまで炒め、つぶしたオリーブ、ケッパー、白ワインを入れて炒める。白ワインのアルコールが飛んだらトマト缶を加え、３分程度煮詰める。

ソースの味を塩、こしょうで調えたら、サーモンとともに器に盛りつけ、にんにくのスライスを散らす。仕上げにイタリアンパセリを飾る。