数回水洗いした切干大根、きくらげをそれぞれたっぷりのぬるま湯に１５分浸す。切干大根はよく絞り、３ｃｍ程度のざく切りにする。きくらげは水気を切って、石づきを取り、細切りにする。

にらは３ｃｍ幅に切る。

ボウルに（ａ）を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

（３）に（１）、（２）、桜えびを入れ、混ぜ合わせる。

フライパンにごま油（大さじ１／２）を熱し、（４）を流し入れ、薄くのばしながら広げて焼く。中火できつね色になるまで焼き、裏返して生地をフライ返しで軽く押さえながら焼く。

仕上げにごま油（大さじ１／２）をフライパンのふちからまわし入れ、表面をカリッと焼き上げる。つけだれにつけていただく。