万願寺とうがらしは、竹串などで数カ所に穴をあけておく。かぼちゃは、わたと種を除いて5mm幅に切る。なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに切り目を入れておく。

フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて170℃くらいになるまで温め、①をそれぞれ色鮮やかになるまで素揚げする。

②が熱いうちにめんつゆに浸し、10分ほど置く。器に盛り付け、輪切りにしたみょうがとかつお節をかける。