めかじきは水気をふき取り、塩・こしょうをして大きめのひと口大に切る。ズッキーニは5㎜厚さの輪切り、おくらはヘタとガクを切り取り、塩でうぶ毛をこすりながら取り除く。パプリカはひと口大に切る。

フライパンに油を熱し、めかじきを炒める。火が通ってきたらズッキーニ、おくら、鶏がらスープの素を加えて炒め合わせる。更にサテトムを入れて全体にからめたら、塩・こしょうで味をととのえ皿に盛る。

目玉焼きを作って②にのせ、レタス・ミニトマトを添える。