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豚ロースのソテー、レモンとハーブのソース

豚ロースのソテー、レモンとハーブのソース

★について
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★★★…とてもおいしい 81~100%支持
★★…おいしい 51~ 80%支持
★…ふつう 0~ 50%支持
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カロリー
-kcal
塩分
--g
調理時間
20分

※カロリー・塩分は1人分です。

オリジナルレシピ

材料(2人分)

  • 豚ロース肉(とんかつ用)
    2枚
    (150g程度の物)
  • star select薄力小麦粉
    小さじ2
  • にんにく
    2片
  • Pietra「エキストラヴァージン・オリーブオイル」
    大さじ1
  • オレガノ(乾燥)
    小さじ1
  • スイートバジル(乾燥)
    小さじ1
  • 小川貿易レモン果汁
    大さじ2
  • 適量
  • 粗挽き黒胡椒
    適量

作り方

  1. 豚ロース肉に100gあたり塩を2つまみと、その半分の黒胡椒を振り、1枚に小麦粉小さじ1をまぶし、脂身の部分を下にして2枚を重ねて、フライパンに立てて入れてから中火にかける。肉が立たない場合はトングで挟んで立てて支えて、やけどに注意しながら焼く。

  2. フライパンの中に豚ロースの脂身から流れ出た油を、キッチンペーパーで拭いて取り除きながら、脂身の部分にしっかり焼き色をつけてから横にして、まずは片面をじっくり焼く。この時にフライパンの空いている部分に、にんにくを半分に切り包丁の背などで潰して皮と芽を取り除いて、入れる。

  3. 豚ロース肉の側面の2/3が焼けて色が変わったら裏返し、両面を同じ程度焼いたら取り出してボウルに入れ、皿などでボウルに蓋をして3分ほど密閉して休ませておく。にんにくはフライパンに残しておく。

  4. にんにくを残したフライパンにPietraエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、にんにくが十分に色付くまで火を入れたら弱火にして、オレガノとスイートバジルを入れ、③でボウルに移し入れた豚ロース肉をフライパンに戻し入れ、ボウルの中に流れ出たエキスも加えて中火で全体を温める。

  5. 2分程度豚ロース肉を温めたら小川貿易レモン果汁大さじ2を加えて火を止め、肉を皿に盛り、フライパンの中のソースをかける。

ポイント
豚肉を脂面から焼くと、余計な脂が取れ、カリッとした食感になります。豚肉をボウルの中で蒸らすことで、硬くなりにくくします。

コメント

user

1:

オイルの中にたくさん入れたドライハーブがこんなに美味しいソースになるなんて!良く火の入ったニンニクとレモンがまた美味しい。豚肉に赤ワイン?と思いましたが、軽くて香りの良いモンテプルチアーノがベストマッチ。同郷のものは合うのですね。

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