豆腐はペーパータオルなどで水切りする。なすは半月切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎとお好みで豆板醤を炒め、香りが出てきたらひき肉を加えて炒める。火が通ってきたらなすを加えてサッと炒め、たれと水を加え、煮立ったら豆腐を崩しながら加えて、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかける。

器にご飯を盛り、（２）をのせて小ねぎを散らす。