牛肉１００ｇに対して塩３つまみと、その１／２（お好みで２／３）の黒こしょうを、全ての面に均等になるようにふっておく。チーズは薄切りにする。ルッコラまたはベビーリーフは洗って水切りしておく。

冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて温め、牛肉の二番目に広い面から（一番広い面を最後に残して）すべての面に焼き目がつくように、煙が上がらない範囲の強火で焼く。最後の一番面積の広い面を焼き始めたらすぐに火を止めて、フライパンにふたをして１０分ほどおく。

フライパンの中で１０分間なじませた牛肉を５～８ｍｍ程度の薄切りにして器に盛り、ルッコラまたはベビーリーフを牛肉のその周囲を囲むように盛りつける。※牛肉を切りわけて肉汁が多くでてきたら、（４）に加えてもよい。

牛肉を焼いたフライパンにバルサミコを入れて中火にかけ、フライパンの中の肉のエキスを洗うようにしながら沸騰させ、１／２程度に煮詰めたら弱火にしてオリーブオイル大さじ２を加えて混ぜてから火を止める。

（３）で盛りつけた牛肉の上に（１）で薄切りにしたチーズをのせ、（４）のソースをかける。