にしんは水で洗い、エラやうろこ、ヒレ、汚れなどをよく取り除く。鍋ににしんを並べ、熱いほうじ茶をにしんにかぶる程度注いで煮立ったら中火で３０分程度煮る。にしんを取り出し洗っておく。

（１）をフライパンに並べ、酒１００ｍｌと水（適量）でひたひたにして強火にかける。砂糖とみりんを加えコトコト１０分煮る。しょうゆを加え落し蓋をして弱火で３０分程度煮る。途中、煮汁を時々かける。やわらかいので冷ましておく。鍋に和風だし、水、みりん、しょうゆ、塩を入れ中火でひと煮立ちさせる。

そばを茹で、どんぶりに入れつゆをかける。にしん、九条ネギやお好みの具材を添える。