【きのこのソースを作る】 椎茸、舞茸、エリンギ、マッシュルームは同じ大きさに切る。ベーコンは細切りにする。

フライパンに、にんにく、オリーブオイルを入れる。フライパンを傾け、オイルににんにくを浸しながら焼く。にんにくが色づいたらローズマリーを入れる。香りが出てきたらベーコン、きのこをすべて入れる。しっかり水分が抜けるまで動かさず焼く。

ブイヨンを入れ、塩で味をととのえる。ローズマリーを取り出す。半分くらいの量になるまで煮詰める。ごく弱火にして卵黄をまぜ入れ、ソースにする。

【お肉を焼く】 豚ロース肉に重量の１％くらいの塩とこしょうを適量振って、常温に戻しておく。

フライパンに豚肉の脂部分を下に立て、弱火で焼く。(冷えたフライパンから焼くことで、肉が縮まない。)側面が焼けたら中火で赤身部分を焼く。周りを焼いたら肉を取り出し、出た脂を捨てる。肉を戻し入れ、中火で8割ほど焼いたら火を止め、余熱で火を通す。

豚肉を皿に盛り付ける。フライパンにきのこのソースを入れ、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズをかける。