大根はすりおろし、水気を軽くきる。かいわれは根元を切り落とし、半分に切る。みょうがは縦半分に切り、根本の方から薄切りにする。

フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいたらほっけを皮目から入れて片面２～３分ずつ焼く。ほっけは粗熱をとった後、頭や尾、皮、ヒレ、骨などを取り除き、ボウルに入れて軽く身をほぐす。

ほっけの入ったボウルに大根おろし、みょうがを入れて混ぜる。器に盛り付け、かいわれを乗せてポン酢しょうゆをかける。