ソーセージを縦1/2、長さ1/8に切っておく。マッシュルームは縦1/2、しめじは約6等分に分けて石づきを切り落とす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1と潰したにんにくを入れて中火にかける。にんにくに焼き目が付いたら、ソーセージの切断面がフライパンに接するように焼く。

ソーセージの焼けた匂いが出て来たら片側に寄せ、マッシュルームの切断面がフライパンに接するように焼く。ソーセージの切断面に十分に焼き色が付いたらフライパンから取り出し、空いたスペースにしめじを入れる。

マッシュルームの切断面に十分に焼き色が付いたらフライパンから取り出し、しめじの周囲に玉ねぎを入れて炒める。しめじにも焼き色が付いたら、取り出した粗挽きソーセージとマッシュルームを戻し、全体を炒め合わせ、米を入れ全体になじませる。水200㏄を加えて強火にする。

沸騰したら中火にして、ゆっくり混ぜぜながら煮詰め、水分がなくなったら那須牛乳150㏄加えて中火のままゆっくり混ぜながら煮詰め、水分がなくなったら再び牛乳150㏄加えて混ぜながら煮詰める。全体が「お粥」のようになったら米の固さを見て、固すぎれば再び水を加えて煮詰め、お好みの固さになったらバターとパルミジャーノ･レッジャーノを加えて混ぜ、しっかり混ぜたら1分程度は混ぜないで、フライパンの底に接した面に焼き目を付けてからまた混ぜる。3回程度繰り返し、火を止め塩で味を整える。

皿に盛り、粗挽き黒こしょうを振る。