じゃがいもは皮をむき角切りにして水で洗う。竹串が通るまで茹で、湯を捨てる。再度火にかけ粉が吹くまで水分をとばして冷ます。れんこんは食べやすい大きさに薄切りにして、オリーブオイルで焼いておく。玉ねぎはうす切りにする。むきえびは茹でておく。

ボウルにじゃがいも、玉ねぎ、れんこん、むきえびを入れ、塩・こしょう、砂糖、オリーブオイルを加えて和える。

器に３種のリーフボックスサラダを広げ、②を盛る。お好みのドレッシングでいただく。