鶏肉を観音開きに切り開き、上にラップを重ね、麺棒などでたたいて薄く伸ばす。

片側に塩、こしょうをし、スライスチーズをのせ、「マッシュルームペースト」を塗る。鶏肉を半分に折って包み、つまようじなどで端を数か所止める。

フライパンにオリーブオイルを薄くひき、（２）をのせてふたをする。弱火でじっくりと２０分ほど加熱し、フライパンに面している側に焼き目が付いたら、ひっくり返してふたをして、さらに１０分ほど加熱する。