（ａ）は混ぜ合わせておく。ごぼうは泥を洗い落とし、皮ごと５ｍｍ厚さ、３～４ｃｍ長さの斜め切りにする。鶏むね肉は１ｃｍ程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにする。ごぼうと鶏むね肉にかたくり粉をもみこむようにしてまぶしつける。

フライパンにごま油を入れ、（１）のごぼうと鶏肉をぎゅうぎゅうに並べ、ふたをして弱火にかける。焼ける音がしたら、さらに８～９分ほどそのまま加熱する。鶏肉の表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにざっと混ぜ合わせてひっくり返す。再びふたをして、２～３分加熱する。

（ａ）を回し入れて全体になじませ、沸騰したらふたをしないで２～３分加熱する。ざっと全体を底からかき混ぜてみて、少しとろみがついたらいりごまを加え、具材に絡める。