豚肉に（ａ）で下味をつけ、ひと口大に丸め豚肉ボールをつくる。れんこんは皮をむいて１ｃｍ程度の輪切りにし、大きいものはさらに半分に切る。豚肉ボール、れんこんにかたくり粉をまぶす。（ｂ）は混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、れんこんを敷き詰めて中火で両面焼き、取り出す。同じフライパンに豚肉ボールを並べ、転がしながら焼く。火が通ったら余分な油をキッチンペーパーでふき取り、れんこんと（ｂ）を加え、全体に絡めながら煮詰める。

器に盛り付け、刻みねぎ、いりごま、お好みで糸唐辛子を散らす。