まいたけ、しめじは小房に分け、えのきだけは半分に切る。鍋に沸かした湯でサッと茹で、水気を切る。

鍋に湯を沸かし、鍋の底に小さな気泡がたくさん出来たら（沸騰する前の温度）、豚肉を１枚ずつ広げて入れ、お湯の中を泳がせ火を通す。ザル等に取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

器にちぎったレタス、くし切りにしたトマトを盛る。上に（１）、（２）を盛り、合わせた（ａ）をかける。