ベーコンは拍子木切りにする。エリンギは食べやすい大きさに切り、しめじは小房に分ける。ほうれん草はよく洗って４ｃｍ程度の長さに切る。にんにくはみじん切りにしておく。卵は４等分にしておく。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ香りをたたせる。ベーコンを加え脂が出るまで炒め、きのこを加え炒める。塩・こしょうで調味する。

皿にほうれん草をしく。

（２）のベーコンときのこをのせ、たまごを盛り、パルメザンチーズをかける。レモンをしぼっていただく。