玉ねぎはみじん切りにする。ゴーヤーは両端を切り落とし、長さ半分、縦半分に切り、手で種とわたをかき出して、３ｍｍ程度の幅に切る。なす、ズッキーニはひと口大の乱切りにする。

フライパンに油、（ａ）を入れ弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりとしたらひき肉を加えて中火にし、ひき肉が白くなるまで炒める。

カレー粉を加え、香りが出たらトマト缶を加える。ゴーヤー、なす、ズッキーニ、（ｂ）を加えて全体を混ぜ合わせてなじませてふたをする。全体が沸騰したら弱めの中火にし、５～６分ほど煮る。お好みで塩（分量外）で味を調える。器にご飯を盛りつけ、パセリをふる。