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ゴーヤーの夏野菜カレー

ゴーヤーの夏野菜カレー

カロリー
517kcal
塩分
1.1g
調理時間
約30分

保存期間目安:冷蔵5日/冷凍1か月

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2021年08月号掲載

材料(4人分)

  • ゴーヤー
    1本
  • なす
    1本
  • ズッキーニ
    1本
  • 玉ねぎ
    1個
  • トマト水煮缶
    1缶(400g)
  • 鶏ひき肉
    300g
  • サラダ油
    大さじ1
  • カレー粉
    大さじ2
  • 温かいご飯
    茶碗4杯分
  • 乾燥パセリ
    小さじ2
(a)
  • しょうが
    小さじ1
    (すりおろし)
  • にんにく
    小さじ1
    (すりおろし)
(b)
  • 砂糖
    大さじ1
  • しょうゆ
    小さじ2
  • コンソメ
    小さじ2
    (顆粒)

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。ゴーヤーは両端を切り落とし、長さ半分、縦半分に切り、手で種とわたをかき出して、3mm程度の幅に切る。なす、ズッキーニはひと口大の乱切りにする。

  2. フライパンに油、(a)を入れ弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりとしたらひき肉を加えて中火にし、ひき肉が白くなるまで炒める。

  3. カレー粉を加え、香りが出たらトマト缶を加える。ゴーヤー、なす、ズッキーニ、(b)を加えて全体を混ぜ合わせてなじませてふたをする。全体が沸騰したら弱めの中火にし、5~6分ほど煮る。お好みで塩(分量外)で味を調える。器にご飯を盛りつけ、パセリをふる。

ポイント
カレー粉で苦みをやわらげる。
茹でたじゃがいもを一緒に盛りつけるのもおすすめです。

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