ゴーヤーを茹でるお湯を沸かし、氷水を用意しておく。ゴーヤーは両端を切り落とし、長さを半分、縦半分に切り、種とわたをかき出して、３ｍｍ程度の幅に切る。ボウルに入れて（ａ）を加えてもみ込む。

沸騰したお湯にゴーヤーを入れ、強めの中火にかける。箸でサッとお湯につけ、ざるに上げて、すぐに氷水に放ち、粗熱がとれたら、ざるに上げる。

グレープフルーツの皮をむいて、ボウルで果汁を受けながら実を取り出し、粗くほぐす。（２）の水気をしぼり、ほぐして加え、（ｂ）を加え、よく和える。