ほっけはキッチンバサミで頭、尾をおとし、半身に切る。さらに３等分にする。塩・黒こしょう、セージをふっておく。

ズッキーニは輪切りに、マッシュルームは半分に切る。ミニトマトはヘタを取る。にんにくはつぶしておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ２、にんにく、たかのつめを入れ弱火で香りをたたせる。ほっけ、ズッキーニを入れ、フライパンでこんがり焼く。

マッシュルーム、トマト、白ワインを加えて蓋をし、強めの火で５分程度蒸し焼きにする。

オリーブオイル（大さじ１）をまわしかけ、イタリアンパセリを散らす。