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梅干し

梅干し

カロリー
6kcal
塩分
3g

保存期間目安:常温半年~

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2021年06月号掲載

材料(作りやすい分量)

  • 南高梅
    1kg
  • 粗塩
    180g
  • ホワイトリカー
    50ml
  • 赤しそ
    100g
    (葉の分量)
  • 赤しそ用の粗塩
    20g

作り方

  1. 【下処理】
    梅を傷つけないようにやさしく洗う。
    ペーパータオルなどで水気を充分に拭き取る。
    竹串でヘタを取る。

  2. 【下漬け】
    チャック付き保存袋に梅、粗塩、ホワイトリカーをいれ、まんべんなく混ぜる。
    空気を抜いてチャックをしっかりと閉じて平らにし、もう1枚のチャック付き袋に入れて二重にする。
    重石をのせ、白梅酢がでるまで2、3日置く。

  3. 【赤しそで色づける】
    赤しそを洗い、ざるにあげて水気を切る。
    粗塩半量を加え、よく揉んで水気を充分に絞る。残りの粗塩加え、再度よく揉んで水気を絞る。
    消毒したガラスかホーロー容器に(2)を入れ、上から(3)を被せ入れ、1ヶ月ほど漬ける。

  4. 【天日干しする】
    晴天の続く日に、1週間ほど昼間のみ、ふたを開けて外に出して容器ごと日に当てる。

ポイント
毎年の楽しみに♪
黄色く熟してピンクがかった完熟梅を使用しましょう。アク抜きがいらず、柔らかく仕上がります。

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