【下処理】
梅を傷つけないようにやさしく洗う。
ペーパータオルなどで水気を充分に拭き取る。
竹串でヘタを取る。

【下漬け】
チャック付き保存袋に梅、粗塩、ホワイトリカーをいれ、まんべんなく混ぜる。
空気を抜いてチャックをしっかりと閉じて平らにし、もう１枚のチャック付き袋に入れて二重にする。
重石をのせ、白梅酢がでるまで２、３日置く。

【赤しそで色づける】
赤しそを洗い、ざるにあげて水気を切る。
粗塩半量を加え、よく揉んで水気を充分に絞る。残りの粗塩加え、再度よく揉んで水気を絞る。
消毒したガラスかホーロー容器に（２）を入れ、上から（３）を被せ入れ、１ヶ月ほど漬ける。

【天日干しする】
晴天の続く日に、１週間ほど昼間のみ、ふたを開けて外に出して容器ごと日に当てる。