鶏むね肉には塩をふっておく。にんにくは根元を切り除いて縦半分に切り、つぶして芯と皮を取り除く。ミックスオリーブの大粒は縦１／４に、中～小粒は縦１／２に切っておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて中火で軽く熱する。
（１）のにんにくを入れ、焼ける音がしたらフライパンの端に移して（１）の鶏むね肉を入れる。

鶏むね肉の焼ける音がしてきたら弱火にして片面を１８分焼く。鶏むね肉の側面が、フライパンに接した面から半分まで白く焼けた色になったら裏返し、８分焼く。
にんにくは十分に色付いたら取り出し、冷めたらみじん切りにしておく。

鶏むね肉を取り出して３～５分程度アルミホイルに包んでおく。
フライパンには、（１）のオリーブと（３）でみじん切りにしたにんにくを加え、中火でオリーブの表面に焼き目が付くまで焼いて火を止める。

鶏むね肉を切って皿に盛る。アルミホイルに残った、鶏むね肉から出た水分を（４）のフライパンに入れて温め、鶏肉にかける。その上にオリーブオイル大さじ１をかける。