水菜は洗って水気を切り、食べやすい長さに切って器に盛りつけておく。長ねぎはみじん切りにする。
（ａ）の調味料を合わせておく。

まぐろに片栗粉を薄くまぶしつけ、サラダ油を強火で熱したフライパンで強火で熱したフライパンで表面を焼き付ける（この時、中まで火を通す必要はありません）。

まぐろを食べやすい厚さにスライスまたは角切りにして、水菜の上に盛りつける。

長ねぎのみじん切りを散らして、合わせておいた調味料を軽く混ぜ、食べる直前に回しかけていただく。