長ねぎは白髪ねぎに、みょうが、しょうが、大葉は千切りにする。新玉ねぎは薄くスライスする。新玉ねぎ、白髪ねぎ、しょうがは水にさらしておく。かつおは食べやすい大きさに切る。

茄子を輪切りにする。フライパンにオリーブオイル適量を熱して揚げ焼きする。①の水にさらしたものはよく水切りしておく。

器に新玉ねぎをしき、茄子とかつおを盛る。白髪ねぎ、みょうが、大葉しょうがをのせる。ポン酢をかける。