じゃが芋は皮をむきひと口大にし、サッと洗って耐熱容器に入れる。軽くラップをして電子レンジ（５００Ｗ）で７～８分加熱し水分をよく取る。 スナップえんどうはすじを取り、たらの芽は茶色いガクの部分をむく。ひらたけは食べやすくほぐす。にんじんは千切りにする。

揚げ衣は水と味噌を先に混ぜて溶き、天ぷら粉とざっくり合わせる。１７０度の油（衣を落とすと途中まで沈んですぐ浮き上がってくるのが目安）で１の材料をそれぞれ揚げていく。揚がったものは重ならないように並べ油をよく切る。