手羽元には包丁で骨に沿って切り込みを入れておく。玉ねぎは薄切りに、マッシュルームと黄パプリカは食べやすい大きさに切る。スナップエンドウはスジを取って茹でておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、手羽元に焼き目をつける。玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。(a)とマッシュルーム、黄パプリカを加えて蓋をして20～30分時々混ぜながら煮込む。塩・こしょうで味を整える。スナップエンドウを加えさっと温める程度に加熱する。

器に盛りきざみパセリをお好みで散らす。