キャベツは中央や葉の芯の部分はみじん切りに、葉の部分は食べやすい大きさに切っておく。干しぶどうは粗いみじん切りにする。豚肉に１００ｇあたり塩５つまみと、同量の粗びき黒こしょうを振っておく。

豚肉が入る大きさのふたの付いた鍋にオリーブオイルを入れてから中火にかけ、オイルが温まったら豚肉を入れて、肉の周囲全体に焼き目が付くように焼く。豚肉全体にアップルビネガーを絡め、弱火で沸騰させながら、木べらなどで鍋底のエキスを落とす。

豚肉の周りにキャベツの芯の部分を入れて３０秒程煮てから、キャベツの葉半量を豚肉の周囲と上に入れる。ふたをして中～弱火で２０分、ふたを開けずに煮る。（ふたがしまらない時はキャベツを適度に混ぜる）ふたが軽ければ、ふたの上に水分をたっぷり含んだタオルを置いて重しをする。

豚肉を取り出して中火にし、残りのキャベツと干しぶどうを入れて沸騰させる。弱火にして豚肉をキャベツ中に埋もれるように戻し、ふたをして弱火で４５分、ふたを開けずに煮る。この時も蓋が軽ければ水分を含んだタオルで重しをする。

豚肉を取り出し、弱火でキャベツを混ぜながら、鍋の底の水分が残らなくなるまで煮詰める。器に豚肉とキャベツを盛り、鍋の中に残ったエキス（水分）をソースとしてかける。