にらは5㎜幅に、たけのこは長さを1/4程度に切る。白菜は粗みじんに切り、塩小さじ1/3（分量外）でもみ、しんなりしたら水をよくしぼる。豚肉に(a)、切った野菜を加えて粘り気がでるまで混ぜてあんを作る。

餃子の皮のふちに水をつけ、あんを大さじ1程度のせて包む。フライパンにごま油を適量入れ、全体に広げる。中火で熱し、餃子を並べる。お湯をフライパンの深さ5㎜ほど入れる。蓋をして弱火で皮が透き通り、あんに火が通るまで蒸し焼きする。

蓋を取りごま油を小さじ1程度まわし入れ、中火で約2分焼く。