耐熱用ジッパーバッグに(a)の漬け汁と豚肉を入れ空気を抜き、冷蔵庫でひと晩おく。

汁はそのまま残し肉を取り出し、フライパンに油を熱して、肉の表面にまんべんなく焼き色をつける。バットなどで冷ましてジッパーバッグにもどす。

ジッパーバッグを二重に重ねて空気をよく抜く。鍋に湯を沸かし肉が浸かるよう沈め中火で10分、火を止めフタをして湯が冷めるまで自然放置する。

スナップエンドウを茹で、トマトはくし切りにする。鍋から袋を取り出し肉を切り器に盛る。漬け汁を適量フライパンで熱し、肉にかけ野菜を添える。