キャベツは粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにとひき肉と（ａ）を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。キャベツ、玉ねぎ、生パン粉（適量）を加えて、手で押すようにして、まんべんなく混ぜ合わせる。

たねを８等分にし、小判形に整える。よく混ぜ合わせた（ｂ）、生パン粉の順に付ける。

揚げ油を１７０度に熱し、上下を時々返しながら、全体がきつね色になるまで揚げる。