キャベツの芯は取り除き、７ｍｍ幅程度の、粗めの千切りにする。大きめのボウルか鍋に入れ、塩を振りかけ、もみ込むようにして、塩をキャベツ全体に行き渡らせて１０分ほどおく。熱湯に入れ、底からざっとかき混ぜて１０秒たったら、ざるに上げ、水にさらして冷やす。

ボウルに（ａ）をよく混ぜ合わせる。さば缶は缶汁ごと加え、さばを崩しながら、よく混ぜ合わせる。

（１）の水気を絞ってからボウルにほぐし入れ、よく混ぜ合わせる。