(c)を合わせ、冷ましておく。卵白は冷やしておく。ボウルに卵黄と(a)を入れ、ハンドミキサー（中速で5分→低速で10分以上）で白くもったりするまで泡立てる。マスカルポーネを2回に分けて加えて混ぜる。別のボウルに卵白と(b)を加え、しっかりしたメレンゲを作る。別のボウルに生クリームを7分立て（スジが残る程度）まで泡立てる。卵黄のボウルに生クリームを加え、大きく混ぜる。メレンゲを3回に分け加えて泡を消さないように混ぜる。

生地をガラス容器に1㎝程度流し入れる。マリービスケットに合わせた(c)を吸わせ、6枚を平らに並べる。生地半量を流し入れマリーを6枚平らに並べ、生地を流し入れる。

ラップをして冷蔵庫で2時間冷やし、純ココアをふる。