牛スネ肉は繊維を切るように大きめに切る。玉ねぎは薄切りに、しいたけは石づきをとり食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房に分ける。

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛スネ肉に塩、こしょうをふり炒めて両面に焼き色をつける。牛スネ肉を取り出し、玉ねぎ、しいたけを炒めて牛スネ肉を戻す。赤ワイン、水、ローリエを加えて蓋をして1～1時間半コトコト煮込む。市販トマトソースを加え、弱火で30～40分煮込む。少し煮詰めてブロッコリーを加える。

バターを加え、塩、こしょうで味を整える。