菜の花は３等分に切る。玉ねぎ、にんにく、アンチョビはみじん切りにする。あおりいかは内臓と皮を取りエンペラと胴はひと口大に切り、ゲソは３ｃｍ長さに切る。白ワインにサフランを漬ける。えびは背わたを取る。

フライパンにオリーブオイルの半量を入れて熱し、菜の花を入れて炒め、えび、いかを加えて炒めて取り出す。

フライパンに残りのオリーブオイル、にんにく、アンチョビ、玉ねぎを入れて炒め、しんなりとしたら米を加えて米が透き通るまで炒め、白ワイン、コンソメスープ、つぶしたトマト水煮缶を加えて上にえび、いかを並べて煮立たせ、ふたをして弱めの中火で１４分程加熱し、火を止めて１０分程蒸らす。

（３）のふたをあけて水分が飛ぶまで加熱し、菜の花をのせる。