菜の花は茎と蕾の部分に分けるように半分に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、茎の部分を先に湯に入れる。３０秒程経ったら蕾の部分を入れてさらに３０秒程茹で、ざるにあげて水にさらす。水気を良く絞って食べやすく切る。

（２）を混ぜ合せた（ａ）で和える。