ローズマリーとタイムは枝から葉を外し、イタリアンパセリと合わせて細かく刻む。にんにくをみじん切りにする。じゃがいもはよく洗い、一口大の大きさにカットする。

豚肉を3㎝幅程度に削いで、1枚の板状に開く。両面に塩、こしょう、カイエンヌペッパー、ハーブ、にんにくの順にすり込み、なじませる。肉の端からきつめにくるくると巻き、形が崩れないようタコ糸で全体をきつく縛る。

フライパンで肉の表面にこんがりとした焼き色がつくまで焼き、火を止めて表面にオリーブオイルをなじませる。①のじゃがいもにも残ったオイルをまぶす。200度で予熱したオーブンで30分から1時間焼く。