鮭は食べやすい大きさに切りこしょうをふる。玉ねぎはスライスし、しめじは石づきをとってほぐす。ブロッコリーは小房に分け、塩茹でする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を両面がきつね色になるまで強火で焼き、一旦取り出す。骨を取り、弱火にして玉ねぎを薄く色付くまで炒め、しめじを加え火を通す。食べやすい大きさに切る。牛乳、ホワイトソースを加え全体に混ざったらブロッコリーと焼いた鮭を戻し入れひと煮たちさせ、塩で味を整える。さらに弱火で3分程度煮込む。

皿に盛り、刻みパセリを散らす。