牛肉は大きかったら食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし切りに、にんじん、じゃがいもは食べやすい大きさに切る。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを半透明になるまで炒める。にんじん、じゃがいもを加えてさっと炒める。牛肉を加えて火が通ったら塩・こしょう、ワインを加えて炒め、アルコールが飛んだら水をたして弱火で20分程度煮る。アクが出たら取る。

火を止めてルーを溶かす。再度弱火で火をつけ、時々混ぜつつ10分程煮る。