玉ねぎはみじん切りにする。かぼちゃ、れんこんは5~7ミリ程度の薄さに切る。にんじんはいちょう切り、さつまいもは輪切りにする。カリフラワーとブロッコリーは下茹でしておく。 レモンはくし切りにする。

オイルサーディンのオイルをホットプレートに入れ、180度～200度にし、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。米を入れて透明感が出るまで炒める。白ワインを加えてさっと炒め、沸騰したら水を加えて混ぜる。オイルサーディンと根菜、マッシュルームを上に並べ、塩をふる。

蓋をして180度で約15分熱し、130度～140度にしてさらに10分加熱。米に芯が残っていれば3～4分追加で加熱する。カリフラワー、ブロッコリーを並べ、保温にして蒸らす。くし切りにしたレモンを並べる。