玉ねぎ、にんじんはみじん切り、れんこんは粗みじん切りにし、えのきだけはほぐしておく。玉ねぎは耐熱容器に入れてラップをし、600Wで1分加熱し、冷ましておく。ボウルに合いびき肉、えのきだけ以外の野菜、(a)を入れよく混ぜる。

たねを2等分にし、楕円形に形成する。フライパンに油を熱し、両面を焼いて火を通す。フライパンの隙間で、えのきだけを炒める。ハンバーグとえのきだけを取り出す。引き続きフライパンに(b)を入れ煮詰める。

皿にハンバーグを盛る。その上にえのきだけをのせて(b)のソースをかけ、小口ねぎをのせる。