しょうがは皮つきのままよく洗い、３～４ｃｍ長さに切ってから１～２ｍｍ幅の薄切りし、たっぷりの水につけて、ざるに上げておく。（ａ）は混ぜ合わせておく。豚肉にかたくり粉をもみこむようにしてまぶしつける。

フライパンに油を薄くひき、豚肉をほぐし入れ、弱めの中火で７～８分ほど加熱する。表面が白っぽくなり、裏面に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返す。

（１）のしょうがを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油をまわす。（ａ）を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをする。２～３分ほどして蒸気が充分に出たら、さらに５～６分ほど炒め煮にし、水分が飛んだら、ざっと全体を底からかき混ぜて、汁気を飛ばす。