鴨肉の皮に格子状の切れ目を入れ、室温に戻す。フライパンに油をひかずに皮目を下にして焼く。皮がこんがり焼けたら返し、３分加熱したらアルミホイルに包んでそのまま冷ます。空いたフライパンで３ｃｍ幅に切った長ねぎを焼く。

石臼挽き新そばを茹で、氷水でしめる。

（１）の鴨肉を食べやすく切り、ねぎと一緒に添付のつゆに入れる。そばにお好みで刻みのりを散らす。つゆにつけていただく。