大根を５ｃｍ厚さに切り、皮をむく。大根の中央をスプーンで器になるようにくり抜く。反対側に十字の切り込みを入れる。くり抜いた大根は包丁で細かく刻み、水気を絞る。

むきえびは包丁で粗くたたき、ボウルに入れ、（１）の刻んだ大根と（ａ）を加えて練る。

（１）の器状の大根に（２）を詰めて鍋にきれいに並べた後、（ｂ）を注ぎ、ふたをずらしてかけて煮る。２０分ほど火を通し、大根がやわらかくなったら器に盛る。残っただしに水溶きかたくり粉（分量外）を加えてとろみをつけ上からかける。あれば春菊を添える。