ボウルに1ℓの水、20gの食塩（分量外）を入れ、塩水を作る。牡蠣を入れて汚れを落とすよう優しく洗い、水気を切っておく。ほうれん草は茹で、4センチ程度に切る。マッシュルームは半分にカットしておく。

牡蠣に塩、こしょうをふり、小麦粉を軽くまぶす。フライパンにバターを入れ、牡蠣の表面、マッシュルームを焼く。マッシュルームは焼けたら取り出しておく。牡蠣の入ったフライパンに赤ワインを加えて煮詰め、汁気が飛んだらバルサミコ酢を加えてしばらく煮詰める。汁気が少しトロっとしてきたら火を止める。

皿に牡蠣を盛り、赤ワインソースをかける。ほうれん草とマッシュルームを添える。