だしをとる。（ａ）を一晩水につけておく。弱火でゆっくり加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。

火を止めた状態で（１）にかつお削り節を加え、もう一度加熱し、ざるでこす。

白菜、春菊、長ねぎ、豆腐は食べやすく切る。しいたけは石づきを除き、飾り切りにする。にんじんはもみじの型で抜く。鶏肉は食べやすく切る。

土鍋に（２）のだし汁と鶏肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとる。（３）の具材を加え、煮えたらポン酢等お好みのタレをつけていただく。
※だしがらは刻んで甘辛く煮るとふりかけになります。