干ししいたけは水で戻し、石づきを除いてみじん切りにする。小ねぎは小口切りにする。

フライパンに油をひかず、さばの皮を下側にして並べる。火にかけて皮目をパリッと焼いて返し、木べらでほぐしながら炒める。

（１）、（ａ）を加え、さばがぽろぽろになるまで炒める。