にんにく、玉ねぎはみじん切り、なす、パプリカは１ｃｍ角に切る。鶏肉はひと口大に切る。カレールウは刻んでおく。茹で卵は半分に切る。

フライパンに、にんにくと油を熱し、鶏肉を炒める。肉に火が通ったら、（１）の玉ねぎ、なす、パプリカを加えて塩をふり、野菜がしんなりするまで炒める。

アーモンドミルク（砂糖不使用）を加え、煮立ったら火を止めて（１）のカレールウを加える。ルウが溶けたら再び火にかけ、とろみがついたらお好みでナンプラーを加える。器にご飯を盛り、カレーをかけ、ゆで卵、お好みで刻んだ香菜をのせる。