ポリ袋にさばと片栗粉とを入れ、空気を含ませて口を閉じ、よく振ってまぶす。

にんじん、玉ねぎは細切りにし、えのきは石づきを取ってほぐす。

フライパンに１cm程度のごま油を熱し、①のさばを揚げ焼きにする。こんがりと焼けたら、油を切って皿に盛付ける。

フライパンに残った余分な油をペーパータオルで拭きとり、野菜ときのこをしんなりとするまで炒める。(a)をよく混ぜてからフライパンに入れ、手早くかき混ぜながらトロミが付くまで中火で煮立たせる。

③のさばにかける。